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Les 300 aliments de référence CAP, Bac Pro, BP, MAN, MC, Bac STHR, BTS - édition 2016
Description Les 300 aliments de référence CAP, Bac Pro, BP, MAN, MC, Bac STHR, BTS - édition 2016. Un ouvrage de référence, indispensable à la formation en hôtellerie-restauration.Un ouvrage organisé en 8 grandes familles : épicerie ; légumes frais et secs ; fruits frais et secs ; produits de mer et d eau douce ; produits de boucherie ; gibiers ; charcuterie ; crèmerie.À l intérieur de chaque grande famille : des fiches regroupées méthodiquement en sous familles. Richement illustrées, elles s articulent autour de rubriques indispensables telles que la saisonnalité, l origine, les utilisations culinaires...La présence d un double sommaire, par famille et par produit, favorise la recherche d informations et l acquisition des connaissances liées aux produits de base de la restauration.
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